Tiúsóir Grád Bia Íseal Aicile/Ard Aicile Gellan guma CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Cur síos ar an Táirge:

Is breiseán bia coitianta é guma gellan (ar a dtugtar guma gellan freisin). Is substaint cholóideach é a bhaintear as polaisiúicrídí a tháirgtear le linn coipeadh baictéarach. Táirgtear guma gellan trí phór baictéar ar a dtugtar guma gellan, a théann faoi phróiseas coipthe chun guma gealláin a tháirgeadh. Is é an buntáiste a bhaineann le guma gellan ná go bhfuil airíonna glóthaithe ard aige agus go bhféadfaidh sé struchtúr glóthach cobhsaí a fhoirmiú. Tá cobhsaíocht agus cobhsaíocht teirmeach ard ag guma Gellan, is féidir le guma gellan stát glóthach cobhsaí a choinneáil faoi theocht agus coinníollacha aigéad agus alcaile éagsúla.

Tá roinnt gnéithe speisialta eile ag guma Gellan, mar shampla a chumas glóthach inchúlaithe a fhoirmiú, rud a chiallaíonn gur féidir é a dhíscaoileadh arís nuair a théitear é. Déanann sé seo láimhseáil níos éasca le linn táirgeadh. Ina theannta sin, tá friotaíocht maith salainn, friotaíocht ian agus seilfré fada ag guma gellan freisin.

Modh úsáide:

Nuair a bhíonn guma gellan á úsáid, is gá é a thuaslagadh de ghnáth trí théamh agus corraigh, agus é a mheascadh leis na comhábhair eile. Braitheann an méid guma gellan a úsáidtear ar an neart glóthach atá ag teastáil agus ar shaintréithe an bhia atá á ullmhú.

Airíonna:

Ard Aicil vs Íseal Acyl Gellan Guma

Uigeacht: Meastar go ginearálta go bhfuil Gellan íseal-aicile brittle agus tá Gellan ard-aicile níos leaisteach. Is féidir an dá cheann a chur le chéile chun an uigeacht chruinn atá ag teastáil a chruthú.

Dealramh: Tá Gellan ard-aicil teimhneach, tá Gellan íseal-aicil soiléir.

Scaoileadh blas: Go maith, don dá chineál.

Mouthfeel: Bíonn béil glan ag an mbeirt; Tá cur síos déanta ar Ghellan íseal-aicil mar "uachtar" freisin.

Reo / Leá cobhsaí: Tá Gellan ard-aicile cobhsaí reoite/leá. Ní íseal-aicil Gillan.

Syneresis (ag gol): Go ginearálta ní.

Fiaradh: Cruthaítear glóthach lomadh-tanaithe, ar a dtugtar glóthach sreabhán ar shlí eile.

Feidhmchlár:

Úsáidtear guma Gellan go forleathan i dtionscal an bhia mar chobhsaitheoir, gníomhaire gelling agus gníomhaire ramhrú. Is féidir é a úsáid chun éagsúlacht táirgí bia a ullmhú, mar shampla glóthacha, milseoga gelled, táirgí reoite, taosráin, líonadh taosráin, cáiseanna, deochanna agus anlainn. Is comhábhar feidhmiúil é a fheabhsaíonn cobhsaíocht, blas agus uigeacht táirgí bia.

Ráiteas Kosher:

Deimhnímid leis seo go bhfuil an táirge seo deimhnithe de réir chaighdeáin Kosher.